Taiwanese gegrilde worst komt oorspronkelijk uit Taiwan en is alom geliefd.Taiwanese gegrilde worst is zoeter en heeft zijn speciale kruidensmaak;het is voornamelijk gemaakt van worst en kan tijdens het eten worden gegrild, gestoomd of gebakken.Het is een vrijetijdsvoeding die geschikt is voor elk moment.Vlees eten;traditionele Taiwanese gegrilde worsten gebruiken varkensvlees als hoofdingrediënt, maar rundvlees, schapenvlees en kip zijn ook acceptabel, moeten het juiste vet bevatten en de smaak kan enigszins variëren. In de afgelopen jaren heeft de diepgevroren Taiwanese gegrilde worst de voorkeur gekregen van consumenten met kinderen en vrouwen als de belangrijkste consumentengroepen vanwege de frisse en vochtige kleur, knapperige en zoete smaak, zoete en heerlijke smaak. Het product wordt tijdens opslag en circulatie onder de -18°C gehouden, dus het is lang houdbaar en gemakkelijk opslaan.Het kan worden geroosterd en verkocht door een rollende worstmachine in winkelcentra, supermarkten en plaatsen waar mensen zich verplaatsen, of het kan worden gebakken en thuis worden gegeten.De eetmethode is eenvoudig en handig.Op dit moment verspreidt het productie- en verkoopmomentum van Taiwanese gegrilde worst zich over het hele land en is het ontwikkelingsperspectief oneindig breed.
1. Benodigde apparatuur
vleesmolen, blender, worstmachine, fumigatieoven, vacuümverpakkingsmachine, snelvriezer, etc.
2. Processtroom
Rauw vlees ontdooien → hakken → marineren → ingrediënten en roeren → klysma → knopen, → ophangen → drogen → koken → koelen → snel invriezen → vacuüm verpakken → kwaliteitscontrole en verpakking → sanitaire inspectie en koeling
3. Verwerk punten
3.1 Keuze uit rauw vlees
Selecteer vers (bevroren) varkensvlees uit het epidemievrije gebied dat de veterinaire gezondheidsinspectie heeft doorstaan en een geschikte hoeveelheid varkensvet als rauw vlees.Vanwege het lage vetgehalte van varkensvlees kan het toevoegen van een geschikte hoeveelheid varkensvet met een hoog vetgehalte de smaak, het aroma en de malsheid van het product verbeteren.
3.2 gemalen vlees
Het rauwe vlees kan in blokjes worden gesneden met een snijmachine, waarvan de grootte 6-10 mm vierkant is.Het kan ook worden gehakt door een vleesmolen.De maasplaat van de vleesmolen moet een diameter van 8 mm hebben.Voordat u vlees maalt, moet u controleren of de metalen zeefplaat en het mes goed met elkaar overeenkomen en of de temperatuur van de grondstof is afgekoeld tot 0 ° C tot -3 ° C, wat varkensgehakt en vet kan zijn respectievelijk vet.
3.3 Gebeitst
Voeg zout, natriumnitriet, samengesteld fosfaat en 20 kg vet en ijswater toe aan varkensvlees en vet in verhouding om gelijkmatig te mengen, bedek het oppervlak van de container met een laag plastic folie om te voorkomen dat gecondenseerd water valt en de vleesvulling besmet, en bewaar het in een koelmagazijn bij 0-4°C. Meer dan 12 uur marineren.
3.4 Ingrediënten en roeren
3.4.1 Recept: Neem als voorbeeld 100 kg rauw vlees, 100 kg nr. 1 vlees (of 15 kg varkensvet, 85 kg nr. 2 vlees), 2,5 kg zout, 750 g P201 samengesteld fosfaat, 10 kg witte suiker , 650 g mononatriumglutamaat, 80 g iso-VC-natrium, cala 600 g lijm, 0,5 kg geïsoleerd sojaboneneiwit, 120 g etherische olie van varkensvlees, 500 g worstkruiden, 10 kg aardappelzetmeel, 6 kg gemodificeerd maïszetmeel, geschikte hoeveelheid rode gistrijst (kleurwaarde 100) en 50 kg ijswater.
3.4.2 Mengen: Weeg nauwkeurig de benodigde accessoires volgens het recept, giet eerst het gemarineerde vlees in de mixer, roer gedurende 5-10 minuten, extraheer het in zout oplosbare eiwit volledig in het vlees en voeg dan zout, suiker, mononatrium toe glutamaat, worstkruiden, witte wijn en andere accessoires en een passende hoeveelheid ijswater worden volledig geroerd om een dikke vleesvulling te vormen.Voeg ten slotte maizena, aardappelzetmeel en het resterende ijswater toe, roer goed en roer tot het plakkerig en glanzend wordt., Tijdens het hele roerproces moet de temperatuur van de vleesvulling altijd onder de 10 ℃ worden gehouden.
3.5 Lavatie
De worst wordt gemaakt van natuurlijke varkens- en schapendarmen met een diameter van 26-28 mm of collageendarmen met een diameter van 20-24 mm.Over het algemeen is het beter om een eiwitworst te gebruiken met een gevouwen diameter van 20 mm voor een enkel gewicht van 40 g, en de vullengte is ongeveer 11 cm.Het is beter om een eiwitworst te gebruiken met een gevouwen diameter van 24 mm voor een enkel gewicht van 60 g, en de vullengte is ongeveer 13 cm.De grootte van de worst van hetzelfde gewicht is gerelateerd aan de vulkwaliteit, de klysma-machine is beter om een automatische kink-vacuüm-klysma-machine te gebruiken.
3.6 stropdas, hangen
De knopen moeten uniform en stevig zijn, de darmen moeten gelijkmatig worden geplaatst wanneer ze worden opgehangen en de darmen mogen niet tegen elkaar worden gedrukt, een bepaalde afstand houden, zorgen voor een soepele droging en ventilatie en niet vertrouwen op het witte fenomeen tijdens het zingen.
3.7 drogen, koken
Leg de gevulde worstjes in een stoomoven om te drogen en te garen, droogtemperatuur: 70°C, droogtijd: 20 minuten;na het drogen kan het gekookt worden, kooktemperatuur: 80-82°C, kooktijd: 25 minuten.Nadat het koken is voltooid, wordt de stoom afgevoerd en op een geventileerde plaats afgekoeld tot kamertemperatuur.
3.8 Voorkoelen (koelen)
Wanneer de producttemperatuur dicht bij kamertemperatuur ligt, gaat u onmiddellijk de voorkoelruimte in voor voorkoeling.De voorkoeltemperatuur vereist 0-4 ℃ en de temperatuur van het worstcentrum is lager dan 10 ℃.De lucht in de voorkoelruimte moet geforceerd worden gekoeld met een schoneluchtmachine.
3.9 vacuümverpakking
Gebruik bevroren vacuümverpakkingszakken, doe ze in twee lagen in vacuümzakken, 25 per laag, 50 per zak, vacuümgraad -0,08 MPa, vacuümtijd meer dan 20 seconden, en de afdichting is glad en stevig.
3.10 Snel invriezen
Breng de vacuümverpakte Taiwanese gegrilde worstjes over naar het snelvriesmagazijn om in te vriezen.De temperatuur in de snelvriesruimte is 24 uur onder de -25°C, waardoor de centrale temperatuur van de Taiwanese tosti's snel onder de -18°C zakt en het snelvriesmagazijn verlaat.
3.11 Kwaliteitscontrole en verpakking
Inspecteer de hoeveelheid, het gewicht, de vorm, de kleur, de smaak en andere indicatoren van Taiwanese gegrilde worstjes.Na het passeren van de inspectie worden de gekwalificeerde producten in dozen verpakt.
3.12 Sanitaire inspectie en koeling
Hygiënische indexeisen;het totale aantal bacteriën is minder dan 20.000/g;Escherichia coli-groep, negatief;geen ziekmakende bacteriën.Gekwalificeerde producten worden gekoeld in een koelkast onder -18 ℃, en de producttemperatuur is onder -18 ℃, en de opslagperiode is ongeveer 6 maanden.
Posttijd: 20 mei 2023