De wens om voedsel te koken kan in golven komen.Op zondag heb je shortribs urenlang gestoofd en op donderdag is het moeilijk om de moed op te brengen om ramen noodles te maken.Op zulke avonden is het handig om een koelkast met gestoofde shortribs te hebben.Het is goedkoper dan afhalen, vereist bijna geen energie om op te warmen en is als een daad van zorgzaamheid: je verleden zorgt voor je heden.
De koelkast is de beste bron van volledig bereide maaltijden, zelfgemaakte maaltijden die alleen maar opgewarmd hoeven te worden, en desserts om je zoetekauw te bevredigen.(Dit is nog steeds een redelijke plek om veel van de ingrediënten op te slaan.)
Voedsel in de vriezer leggen is net zo eenvoudig als weten wat het beste houdbaar is en wanneer het moet worden gegeten.
Je kunt bijna alles invriezen, en hoewel sommige voedingsmiddelen beter werken, zullen de smaak, textuur en geur van alle voedingsmiddelen na verloop van tijd beginnen te verslechteren.De vraag is dus niet wat er precies kan, maar wat er nodig is.
Hoe water in ijs verandert, bepaalt grotendeels wat het beste bevriest.Wanneer verse ingrediënten die veel water bevatten bevriezen, scheuren hun celwanden, waardoor hun textuur verandert.Koken heeft een soortgelijk effect, dus volledig of gedeeltelijk gekookte maaltijden met gebroken celwanden behouden hun integriteit in de koelkast.
Het korte antwoord is maximaal een jaar – niet omdat het eten dan bederft, maar omdat het niet lekker smaakt.(De Centers for Disease Control and Prevention hebben een kaart voor gekoelde opslag die een nauwkeurigere timing kan bieden.) Twee tot zes maanden is beter voor kwaliteitsborging.Hetzelfde geldt voor strak verpakt voedsel.Blootstelling aan vrieslucht kan voedsel uitdrogen, waardoor het taaier en smaakloos wordt (gewoonlijk bevriezing genoemd).Zuurstof in de lucht kan er ook voor zorgen dat voedsel gaat oxideren, waardoor vetten ranzig worden.Volg deze tips voor een perfecte opslag van voedsel en zorg ervoor dat u elk item labelt en dateert met plakband en een permanente marker, zodat u zich nooit zorgen hoeft te maken over wat u hebt.
Zolang de temperatuur in de koelkast nul of lager is, kunnen bacteriën niet groeien.De beste manier om te zien of iets eetbaar is, is door eraan te ruiken en het aan te raken nadat het ontdooid is.Als het rot of ranzig ruikt en je vindt het niet lekker als zachte, melige vis, gooi het dan weg.Als je het niet zeker weet, neem dan gewoon een hap.Als het goed smaakt, geniet ervan.
Maar onthoud: de koelkast is geen tijdmachine.Als je restjes stamppot in de vriezer gooit, ontdooit het niet en wordt het een perfect verse stamppot.Na ontdooien keert het terug naar een onbepaalde staat.
› Soepen, stoofschotels en stoofschotels: Alles wat dun, zacht of in saus is, blijft intact in de koelkast.Bouillon, soep (room, bisque of bouillon) en alle soorten stoofschotels (van curries tot chilipepers) kunnen worden geserveerd in sterke, luchtdichte bakjes met een vrije ruimte van minstens 2,5 cm aan de bovenkant.Groenten zoals stoofschotels of kool moeten gelijkmatig in de saus worden gedrenkt.Gehaktballetjes blijven bijzonder goed in jus, en bonen behouden hun romige, zachte textuur als ze worden overgoten met een zetmeelrijke, sudderende drank.
Idealiter zou het ontdooien een nacht in de koelkast moeten staan, maar dergelijke gerechten kunnen snel direct uit de koelkast worden ontdooid.Plaats de luchtdichte container in heet water totdat de ijsblokjes uit elkaar vallen en laat hem dan in de pan zakken.Voeg minder dan 2,5 cm water toe, verwarm op middelhoog vuur, dek af en kook, breek het ijs van tijd tot tijd, tot alles gelijkmatig bubbelt gedurende enkele minuten.
› Ovenschotels en taarten, zoet of hartig: lasagne en dergelijke – vlees, groenten of zetmeel en saus – zijn de helden van de vriezer.Een volledig gekookte braadpan kan strak in een schaal worden gewikkeld, vervolgens worden uitgepakt, afgedekt met folie en opnieuw worden opgewarmd in de oven.Restjes kunnen in porties worden verdeeld en in kleinere bakjes worden geseald, en vervolgens in de magnetron worden opgewarmd of tot bubbels worden gebakken.Een braadpan met gekookte ingrediënten zoals tomatenbolognese of romige broccoli en rijst kan op een schaal worden geserveerd, ingepakt en ingevroren, en vervolgens in de oven worden gekookt.
Dubbellaagse taarten moeten worden samengesteld uit deeg en gekoelde vulling.Het geheel moet onafgedekt worden ingevroren tot het stevig is en vervolgens stevig worden ingepakt totdat het stevig is.De quiche moet volledig gebakken zijn en vervolgens in zijn geheel of in plakjes worden ingevroren.Ontdooien in de koelkast, dan weer opwarmen in de oven.
› Alle soorten knoedels: Alle tweedelige knoedels verpakt in deeg - potstickers, samosa's, knoedels, knoedels, loempia's, millefeuille, enz. - vielen in een speciale categorie geschikt om in te vriezen.Ze kunnen allemaal volledig worden geassembleerd met gekookte of rauwe vullingen, vervolgens onafgedekt op een schaal worden ingevroren tot ze stevig zijn en vervolgens worden overgebracht naar een luchtdichte container.Vervolgens koken, braden, stomen, frituren of bakken direct uit de diepvries.
› Dessert: zelfgemaakte zoetigheden moeten het ijs aanvullen.Schuimgebakjes, gelatine, romige desserts (zoals kleinigheden) en delicaat gebak (zoals koekjes of pannenkoeken) zijn minder geschikt, maar bijna elke andere zoete lekkernij is voldoende.Koekjes kunnen als deeg worden ingevroren of volledig worden gebakken.Deegballen en deegvellen dienen diepgevroren gebakken te worden, instant koekjes smaken vers na opwarmen in de oven.Taarten en brood kunnen heel worden bewaard of in plakjes worden gesneden, vooral die met zeer fijne kruimels.
Cupcakes, brownies en andere chocoladerepen, wafels en gewoon bladerdeeg (en hun heerlijke neven) blijven goed in luchtdichte bakjes en ontdooien snel bij kamertemperatuur.Voor voedsel dat warm moet worden gegeten, kan een snelle braadbeurt in de oven een krokant korstje geven.
Voedsel in de koelkast bewaren lijkt misschien een ontmoedigende taak voor de waakzame planner, maar het is vooral handig voor degenen die geen wekelijks maaltijdplan hebben.Wanneer je te veel maakt van een gerecht dat goed invriest, wikkel dan de restjes in en gooi ze weg.Wanneer je te moe bent om te koken, verwarm ze dan en geniet van je goed gekookte maaltijden.
Wat is de beste manier om gedroogde bonen te koken?in de oven.De gelijkmatige hitte houdt het water constant aan de kook, waardoor de bonen altijd mals blijven - geen harde plekken of gebroken zachte delen - met weinig tot geen moeite.Omdat warmte droogt, concentreert het ook de inherente smaken van de bonen en al het andere dat in de pot wordt gegooid.Je kunt geweekte bonen eenvoudig in gezouten water koken of smaakvolle ingrediënten toevoegen, zoals knoflook en gedroogde chilipepers.Uien zijn ook goed, en spek en ander gezouten varkensvlees geven een rijke smaak.
Bedek de bonen met koud water 2 centimeter in een hittebestendige pan.Zet 6-8 uur in de koelkast om te impregneren.Of, voor een snelle doorweeking, aan de kook brengen, het vuur uitzetten en 1 uur laten trekken.
Giet de bonen af, spoel ze af en doe ze terug in de pan.Voeg voldoende koud water toe om 2 inch te bedekken.Breng aan de kook en voeg dan 2 theelepels zout, knoflook en eventueel chilipeper toe.Dek af en stuur naar de oven.
Rooster 45 tot 70 minuten tot de bonen helemaal gaar zijn.(Rode en witte bonen moeten minstens 30 minuten worden gekookt tot ze zacht zijn en veilig om te eten.) De tijd hangt af van de grootte van de bonen en hoe lang ze geweekt zijn.Als je peper hebt gebruikt, selecteer deze dan en gooi deze weg.Als je knoflook gebruikt, plet deze dan in de bouillon voor de smaak.Proef de bonen en eventueel zout.Onmiddellijk gebruiken of in een luchtdichte verpakking doen en maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren of maximaal 6 maanden invriezen.
Boterachtig en niet te zoet, dit koekje heeft fijne, malse kruimels en is heerlijk bij thee, koffie of zo.Omdat chocolade typisch de dominante smaak is in gemarmerd gebak, voegt deze versie krachtig amandelextract toe aan de vanillekrul en zacht oranjebloesemwater aan het cacaobeslag, zodat de twee smaken in balans zijn en elkaar aanvullen.De cake ontwikkelt na verloop van tijd een diepere smaak en blijft goed op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.Het kan ook maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard als het goed is ingepakt.
Meng in een kleine kom bloem, bakpoeder en zout.Meng in een middelgrote kom cacaopoeder, heet water en 3 eetlepels suiker tot een gladde massa.
Gebruik een standmixer of handmixer op middelhoge snelheid, klop boter en de resterende 1 1/2 kopjes suiker in een grote kom tot het mengsel lichtgeel en luchtig is.Maak de kom leeg, verlaag de snelheid van de mixer tot medium en klop de eieren een voor een erdoor tot ze net zijn gecombineerd.Roer het vanille-extract erdoor.(Je kunt ook met de hand in dezelfde volgorde roeren met een houten lepel.)
Leeg de kom, verlaag de snelheid naar laag en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe.Meng tot gecombineerd.Maak de kom leeg en klop 15 seconden op hoge snelheid om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig gemengd is.Giet 1 ½ kopje van het beslag in het cacaomengsel.Meng amandelextract met wit cakebeslag en oranjebloesemwater met chocoladebeslag.
Smeer een 9 "of 10" pan in met bakspray.Gebruik 2 ijsscheppen of 2 grote scheppen om afwisselend 2 verschillende soorten beslag in de vormpjes te scheppen.Ga met een eetstokje of een botermes door het midden van het deeg en zorg ervoor dat u de bodem of zijkanten van de pan niet aanraakt.Om de cake meer rond te laten draaien, draai je nog een keer, maar niet meer.Je wilt niet dat de grenzen tussen aanvallers vervagen.
Bak 50 tot 55 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt en de bovenkant iets terugveert als je er licht op drukt.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster en keer de cake dan om op een bakplaat om volledig af te koelen.Om de korst krokant te houden, draai je de cake voorzichtig nog een keer om.Een goed verpakte cake is tot 3 dagen houdbaar bij kamertemperatuur en tot 3 maanden in de koelkast.
Tip: gebruik bakspray en bloem om de cake er gemakkelijk uit te laten komen.Je kunt ook anti-aanbakspray gebruiken of de pan royaal insmeren met boter en bloem, maar de cake kan plakken.
Dit document mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van Chattanooga Times Free Press.
Materiaal van Associated Press is copyright © 2023, The Associated Press en mag niet worden gepubliceerd, uitgezonden, herschreven of verspreid.Tekst, foto's, afbeeldingen, audio- en/of videomateriaal van AP mogen niet worden gepubliceerd, uitgezonden, herschreven voor uitzending of publicatie, of herverdeeld, direct of indirect, in welk medium dan ook.Noch dit AP-materiaal, noch enig deel ervan, mag op een computer worden opgeslagen, behalve voor persoonlijk en niet-commercieel gebruik.The Associated Press is niet aansprakelijk voor vertragingen, onnauwkeurigheden, fouten of weglatingen die daaruit voortvloeien of bij de verzending of levering van een deel of een deel daarvan, of voor enige schade die voortvloeit uit het voorgaande.Verantwoordelijkheid nemen.Alle rechten voorbehouden.
Posttijd: 10 juli 2023